為提升城市精細(xì)化管理水平，保障市民“舌尖上的安全”，上海市部分街道近期持續(xù)推進(jìn)小餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理升級(jí)工作。此次升級(jí)聚焦于食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、操作規(guī)范和服務(wù)質(zhì)量等多個(gè)維度，旨在通過(guò)更科學(xué)、透明的評(píng)分體系，引導(dǎo)和督促小餐飲單位提升整體運(yùn)營(yíng)水平。

據(jù)了解，新管理方案引入了更為嚴(yán)格的動(dòng)態(tài)評(píng)分機(jī)制。街道聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生等部門(mén)，定期或不定期對(duì)小餐飲商戶進(jìn)行綜合檢查與評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容不僅包括后廚的清潔衛(wèi)生、食材的溯源儲(chǔ)存、從業(yè)人員的健康證明等傳統(tǒng)安全項(xiàng)，還納入了油煙排放合規(guī)性、垃圾分類落實(shí)、就餐環(huán)境舒適度以及消費(fèi)者投訴處理效率等更為全面的指標(biāo)。

評(píng)分結(jié)果將向社會(huì)公開(kāi)，形成“陽(yáng)光監(jiān)管”。對(duì)于在評(píng)估中持續(xù)保持高分的優(yōu)秀商戶，管理部門(mén)將給予一定的宣傳推介和政策傾斜，樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿。而對(duì)于評(píng)分多次不達(dá)標(biāo)、整改不力或存在嚴(yán)重食品安全隱患的餐飲企業(yè)，管理方將啟動(dòng)退出機(jī)制。這意味著，未能達(dá)到基本標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)將無(wú)法在原址繼續(xù)經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)，從而在源頭上過(guò)濾風(fēng)險(xiǎn)，凈化轄區(qū)餐飲市場(chǎng)環(huán)境。

此舉得到了許多市民的認(rèn)可。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，公開(kāi)的評(píng)分能為大家選擇餐館提供明確的參考，吃得更加放心。這也對(duì)廣大餐飲經(jīng)營(yíng)者提出了更高要求，促使他們主動(dòng)加強(qiáng)內(nèi)部管理，進(jìn)行必要的軟硬件升級(jí)，以在競(jìng)爭(zhēng)和監(jiān)管中立足。

業(yè)內(nèi)專家指出，小餐飲單位數(shù)量龐大、分布廣泛，是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。上海通過(guò)街道層面的標(biāo)準(zhǔn)化管理和評(píng)分退出機(jī)制，是將管理觸角深入基層、構(gòu)建長(zhǎng)效治理模式的有益探索。它平衡了“放管服”改革中的“放”與“管”，既維護(hù)了市場(chǎng)活力，又守住了安全底線，有望為超大城市的小微餐飲業(yè)態(tài)治理提供可復(fù)制的經(jīng)驗(yàn)。如何確保評(píng)分過(guò)程的公正性、科學(xué)性和持續(xù)性，并配套好相關(guān)疏導(dǎo)與幫扶政策，將是這項(xiàng)升級(jí)舉措能否行穩(wěn)致遠(yuǎn)的關(guān)鍵。